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        單項選擇題
        成熟的面點制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
        
	A.脂肪酸
        
	B.多肽
        
	C.氨基酸
        
	D.甘油
        

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        • 單項選擇題
          （）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。
          
	A、脂肪
          
	B、蛋白質(zhì)
          
	C、糖類
          
	D、淀粉
          

        • 單項選擇題
          熟餡中有一類的餡料的特點是滑、這是主要采用（）方法進行加熱處理制作的餡料的特點。
          
	A、炒
          
	B、蒸
          
	C、鏟制
          
	D、煮
          

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