判斷題

煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。

答案：錯(cuò)誤

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炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。

答案：正確

冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時(shí)灌裝。

答案：正確