問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】魚、貝類等非酸性罐頭如何進(jìn)行產(chǎn)品檢查？

答案： （1）微生物法：檢測(cè)魚貝類細(xì)菌數(shù)可以判定其腐敗程度；
（2）感官檢測(cè)法：通過(guò)人的感覺(jué)（視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)、...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響罐頭冷卻速度的因素有哪些？
答案：

食品性質(zhì)；
容器型式與大?。?br /> 容器的種類；
罐頭周圍環(huán)境溫度差及氣流速度；
冷卻介質(zhì)。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響罐頭殺菌的主要因素是什么？
答案： （1）殺菌前的污染情況：如種類和數(shù)量；
（2）酸度：酸度高的食品，在殺菌時(shí)可適當(dāng)降低溫度，縮短時(shí)間；酸度低的食...
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