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【簡(jiǎn)答題】高溫黃豆餅粉與低溫黃豆餅粉在加工工藝上有何不同？對(duì)其質(zhì)量有何影響？

答案：高溫黃豆餅粉與低溫黃豆餅粉在加工工藝上的區(qū)別在于蒸炒溫度不同。高溫黃豆餅粉的蒸炒溫度為130℃-140℃。低溫黃豆餅粉的...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)黃豆餅粉的質(zhì)量要求為何要控制水份、蛋白質(zhì)、殘余脂肪、細(xì)度及游離酸等各項(xiàng)指標(biāo)？
答案：水分過高，影響有效成分蛋白質(zhì)的含量，并且也容易使黃豆餅粉變質(zhì)。一般應(yīng)在8%以下。蛋白質(zhì)為主要有效成分，過低則影響抗生素的...
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【簡(jiǎn)答題】選用氮源時(shí)要注意什么？
答案：選用氮源時(shí)應(yīng)注意：
（1）不同菌種對(duì)各種氨基酸的利用有選擇性，要選擇有利于生長(zhǎng)和合成代謝物需要的氮源。