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快速冷凍原料,對(duì)原料組織的破壞較低,故可保持新鮮度不變。
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鮐鲅魚(yú)含有豐富的組氨酸,食用過(guò)量會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性中毒。
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動(dòng)物性原料的脂肪組織,既含有風(fēng)味物質(zhì),又含有膻味物質(zhì)。
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