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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】PSE肉和DFD肉的特點(diǎn)是什么？
答案：
PSE肉以豬肉最為常見，其特點(diǎn)是：肉色蒼白、質(zhì)地松軟、幾乎軟塌、表面滲水等。
DFD肉的色澤較深、質(zhì)地堅(jiān)硬、較...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)解釋PSE肉形成的原因？
答案：
糖原消耗迅速，致使豬體在宰殺后肉酸度迅速提高。當(dāng)胴體溫度超過(guò)30度時(shí)，就使沉積在肌原纖維蛋白上的肌漿蛋白變質(zhì)，從而降低其...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽在腌制過(guò)程中怎樣起到一個(gè)防腐作用的？
答案：
1、改變?nèi)芤旱臐B透壓，使食品中的溶液呈一個(gè)低滲溶液的狀態(tài)。
2、降低水分活度，使得微生物沒(méi)有自由水可以利用。<...
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