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問答題

【簡答題】什么是肉的腐敗變質(zhì)？

答案：肉的腐敗變質(zhì)是指受到外界因素的作用，特別是在微生物污染的情況下，肉的成分和感官性狀發(fā)生變化，并產(chǎn)生大量對人體有害物質(zhì)的過...

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【簡答題】PSE肉和DFD肉的特點是什么？

答案： PSE肉以豬肉最為常見，其特點是：肉色蒼白、質(zhì)地松軟、幾乎軟塌、表面滲水等。
DFD肉的色澤較深、質(zhì)地堅硬、較...

【簡答題】請解釋PSE肉形成的原因？

答案：糖原消耗迅速，致使豬體在宰殺后肉酸度迅速提高。當(dāng)胴體溫度超過30度時，就使沉積在肌原纖維蛋白上的肌漿蛋白變質(zhì)，從而降低其...

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