填空題

葡萄酒中酯類(lèi)來(lái)源于三條途徑：一是果皮中構(gòu)成果香的；二是酵母菌和細(xì)菌活動(dòng)形成的；三是（）。

答案： 貯藏中酯化反應(yīng)生成的
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填空題

常用的下膠材料有皂土、（）、（）和酪蛋白等。
答案： 明膠；魚(yú)膠或蛋白
填空題

引起葡萄酒渾濁的原因有：氧化性渾濁、（）渾濁和（）渾濁。
答案： 微生物；化學(xué)
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