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問答題
【簡答題】簡述食品干燥過程的特征。
答案：
食品初期加熱階段：食品溫度迅速上升至熱空氣的濕球溫度，食品水分則沿曲線逐漸下降，而干燥速率則由零增至最高值。
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問答題
【簡答題】簡述自然干燥和人工干燥的優(yōu)缺點。
答案：
（1）自然干制
優(yōu)點：方法和設(shè)備簡單，管理粗放，生產(chǎn)費用低，能在產(chǎn)地和山區(qū)就地進行，還能促使尚未完全成熟的原料...
優(yōu)點：方法和設(shè)備簡單，管理粗放，生產(chǎn)費用低，能在產(chǎn)地和山區(qū)就地進行，還能促使尚未完全成熟的原料...
