問答題

【簡答題】簡述物料表面硬化形成的機理。

答案： 表面硬化實際上是食品物料表面收縮和封閉的一種特殊現(xiàn)象。如物料表面溫度很高，就會因為內(nèi)部水分未能及時轉(zhuǎn)移至物料表面使表面迅...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述食品干燥過程的特征。
答案： 食品初期加熱階段：食品溫度迅速上升至熱空氣的濕球溫度，食品水分則沿曲線逐漸下降，而干燥速率則由零增至最高值。
...
問答題

【簡答題】簡述自然干燥和人工干燥的優(yōu)缺點。
答案： （1）自然干制
優(yōu)點：方法和設(shè)備簡單，管理粗放，生產(chǎn)費用低，能在產(chǎn)地和山區(qū)就地進行，還能促使尚未完全成熟的原料...
微信掃碼免費搜題