問答題

【簡答題】簡述牛乳美蘭還原實(shí)驗(yàn)原理？

答案： 牛奶中的微生物分泌出還原酶，使美蘭還原而褪色，還原反應(yīng)的速度和所存在的細(xì)菌數(shù)量有關(guān)，根據(jù)美蘭褪色的時(shí)間估計(jì)牛乳中的細(xì)菌總...
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【簡答題】簡述蛋白質(zhì)檢測的注意事項(xiàng)？
答案： （1）消化開始溫度不宜過高，以防泡沫沖出。
（2）消化時(shí)打開水閥，以利于廢氣導(dǎo)出。
（3）消化完畢不...
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【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的測定的原理？
答案： 原理：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后...
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