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判斷題

取鰻魚內臟的最佳方法是從腹部開口取出。

答案：錯誤

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在醬制菜肴的過程中，應將原料翻動1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均勻。

答案：正確

紅燒魚與干燒魚主要區(qū)別是剞刀的不同。

答案：錯誤