問答題

【計(jì)算題】宴會(huì)廳預(yù)訂普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另計(jì)），其銷售毛利率為55%，品種包括：8冷盤、6湯菜、4熱炒、2點(diǎn)心和1果盤。各類菜點(diǎn)占總耗料成本的百分比分別為15%、50%、25%、5%、5%。試計(jì)算該宴席各類菜點(diǎn)的成本。

答案： （1）根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)核定宴會(huì)食品銷售收入、可容成本和毛利額。
宴會(huì)食品銷售收入=20×560.00=1120...
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