問答題

【簡答題】二氧化硫漂白、防腐的作用機制是什么？

答案：二氧化硫遇水形成亞硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于亞硫酸具有還原性所致，其作用機制為：
①亞硫酸被氧化時可使著...

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【簡答題】簡述護色劑的護色機制。

答案：肉類腌制時加入護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下（pH=6.5～5.5...

【簡答題】阿斯帕坦為什么不能用于苯丙酮尿癥患者？

答案：阿斯帕坦中含有苯丙氨酸成分，而苯丙酮尿癥患者肝細胞內(nèi)缺乏苯丙氨酸羥化酶，使苯丙氨酸正常代謝途徑受阻，可導致苯丙氨酸在體內(nèi)...

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