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問答題
【簡(jiǎn)答題】糧豆的主要衛(wèi)生問題是什么？
答案：
霉菌和霉菌毒素的污染；農(nóng)藥殘留；汞、鎘、砷、鉛等有毒有害物質(zhì)的污染；倉儲(chǔ)害蟲；無機(jī)夾雜物和有毒種子等其它污染。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】二氧化硫漂白、防腐的作用機(jī)制是什么？
答案：
二氧化硫遇水形成亞硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于亞硫酸具有還原性所致，其作用機(jī)制為：
①亞硫酸被氧化時(shí)可使著...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制。
答案：
肉類腌制時(shí)加入護(hù)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下（pH=6.5～5.5...
