多項選擇題

應(yīng)對煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進行感官品評，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和（）。

A.醛味
B.DMS味
C.酸味
D.甜味

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多項選擇題

影響麥汁過濾速度除過濾面積和麥汁粘度外，其他因素還有（）和（）等。

A.穿過過濾層的壓差
B.溫度
C.濾層厚度
D.壓力

糖化溫度控制一般分為四個階段：蛋白質(zhì)休止為（）；糖化為（）；糖化終了為（）；酸休止為（）。

答案： 45～55°C；62～70°C；75～78°C；35～40°C