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【簡(jiǎn)答題】酵母接種量對(duì)發(fā)酵和啤酒風(fēng)味有什么影響?
答案:
酵母接種量太低,酵母起發(fā)速度較慢,發(fā)酵延遲,因形成較多的新生細(xì)胞,使酵母在代謝過程中形成較多的高級(jí)醇等付產(chǎn)物,影響啤酒風(fēng)...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒酵母的選擇由許多參數(shù)所決定,簡(jiǎn)要論述理想的啤酒酵母菌株應(yīng)具備的特點(diǎn)?
答案:
應(yīng)具備以下特點(diǎn):
(1)代謝副產(chǎn)物合理,具有理想的啤酒風(fēng)味和泡沫性能;
(2)正常的發(fā)酵速度和極限發(fā)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析凝固物分離不充分,不清亮的麥汁,對(duì)啤酒感官質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響?
答案:
(1)凝固物大量存在使酒液混濁、難以澄清,造成過濾困難;
(2)酵母回收質(zhì)量差、數(shù)量減少;
(3)由...
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