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問答題
【簡(jiǎn)答題】酵母接種量對(duì)發(fā)酵和啤酒風(fēng)味有什么影響？
答案：
酵母接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，發(fā)酵延遲，因形成較多的新生細(xì)胞，使酵母在代謝過程中形成較多的高級(jí)醇等付產(chǎn)物，影響啤酒風(fēng)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒酵母的選擇由許多參數(shù)所決定，簡(jiǎn)要論述理想的啤酒酵母菌株應(yīng)具備的特點(diǎn)？
答案：
應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
（1）代謝副產(chǎn)物合理，具有理想的啤酒風(fēng)味和泡沫性能；
（2）正常的發(fā)酵速度和極限發(fā)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析凝固物分離不充分，不清亮的麥汁，對(duì)啤酒感官質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響？
答案：
（1）凝固物大量存在使酒液混濁、難以澄清，造成過濾困難；
（2）酵母回收質(zhì)量差、數(shù)量減少；
（3）由...
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