問答題

【簡答題】對(duì)包裝車間洗瓶工序有什么質(zhì)量要求？

答案： 對(duì)洗瓶工序的質(zhì)量要求有：
（1）洗凈的瓶必須內(nèi)外潔凈，倒置兩分鐘不能超過三滴水，不能有殘堿存在（與0．5％酚酞...
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【簡答題】酵母接種量對(duì)發(fā)酵和啤酒風(fēng)味有什么影響？
答案： 酵母接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，發(fā)酵延遲，因形成較多的新生細(xì)胞，使酵母在代謝過程中形成較多的高級(jí)醇等付產(chǎn)物，影響啤酒風(fēng)...
問答題

【簡答題】啤酒酵母的選擇由許多參數(shù)所決定，簡要論述理想的啤酒酵母菌株應(yīng)具備的特點(diǎn)？
答案： 應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
（1）代謝副產(chǎn)物合理，具有理想的啤酒風(fēng)味和泡沫性能；
（2）正常的發(fā)酵速度和極限發(fā)...
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