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【簡答題】簡要說明灌酒的主要工藝要求?
答案:
(1)啤酒應(yīng)在等壓條件下灌裝,酒溫要低,一般-1~2°C下。盡量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流:
(2...
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【簡答題】對包裝車間洗瓶工序有什么質(zhì)量要求?
答案:
對洗瓶工序的質(zhì)量要求有:
(1)洗凈的瓶必須內(nèi)外潔凈,倒置兩分鐘不能超過三滴水,不能有殘堿存在(與0.5%酚酞...
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【簡答題】酵母接種量對發(fā)酵和啤酒風(fēng)味有什么影響?
答案:
酵母接種量太低,酵母起發(fā)速度較慢,發(fā)酵延遲,因形成較多的新生細胞,使酵母在代謝過程中形成較多的高級醇等付產(chǎn)物,影響啤酒風(fēng)...
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