問答題

【簡答題】簡要分析麥汁煮沸過程中色度增加的原因？

答案： 煮沸中麥汁色澤迅速增加，正常情況下色澤增加0．5~1．O倍，原因是：
①麥汁被濃縮；②焦糖和類黑精的形成，特別...
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【簡答題】糖化過程中形成的糊精類物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對啤酒感官質(zhì)量有何影響？
答案： 麥汁中的糊精類物質(zhì)是不可發(fā)酵性糖，發(fā)酵以后仍殘留在啤酒中，賦予啤酒一定的醇厚性，同時也是啤酒的泡持物質(zhì)之一。但糊精類物質(zhì)...
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【簡答題】簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點(diǎn)？
答案： 麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min；使麥芽含水量達(dá)到25％～35％左右；然后對麥芽帶水進(jìn)行粉碎，同...
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