問答題

【簡答題】同樣發(fā)酵設(shè)備是泥窖，濃香型和鳳香型有何區(qū)別？

答案：

濃香型用泥經(jīng)長期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。
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問答題

【簡答題】麩曲法白酒質(zhì)量是否不及同香型大曲酒？
答案：

在清香、濃香、醬香型酒一般麩曲法不及大曲酒，但唯獨(dú)芝麻香酒麩曲法質(zhì)量則優(yōu)于大曲酒。
問答題

【簡答題】白酒中常見的雜味哪些是主要來源于生產(chǎn)工藝，哪些是來自于生產(chǎn)管理？
答案：

糠味，催油性刺激物來自生產(chǎn)工藝；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要來自管理不善而引起。
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