名詞解釋

乳清

答案： 20℃時調整脫脂乳的pH至4.6，沉淀析出的蛋白質即為酪蛋白，剩余的淡黃色液體即為乳清。

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酸乳

答案：以牛（羊）乳或復原乳為原料，添加適量砂糖，經巴氏殺菌后冷卻，加入純乳酸菌發(fā)酵劑，經保溫發(fā)酵而制得的乳制品。

酪蛋白

答案：在溫度20℃時調節(jié)脫脂乳的pH值至4.6時沉淀的一類蛋白質稱為酪蛋白。