問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是固定菜單？其優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

答案：（1）固定菜單：是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單，常用于顧客流動(dòng)性大的飯店中。
（2）優(yōu)點(diǎn)：利于食品...

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【簡(jiǎn)答題】餐飲部在飯店中的地位與作用？

答案：（1）餐飲部是飯店滿足客人基本生活需求的主要服務(wù)部門；
（2）餐飲部的收入是飯店?duì)I業(yè)收入的主要來源之一；

【簡(jiǎn)答題】為賓客提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意哪些方面的問題？

答案：注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏；服務(wù)要規(guī)范化；要根據(jù)客人的表情與心理提供服務(wù)；注意清潔與衛(wèi)生；點(diǎn)菜時(shí)要認(rèn)真與耐心；要注意語言與表情；要掌...