A.刺身漲發(fā)以泡燜為主 B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽 C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存 D.每次加熱都要重新?lián)Q水
A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制 B.浸泡時,勤換溫水以免魚翅變質(zhì) C.漲發(fā)時不能使用鐵鍋,建議最好選用銅鍋 D.應(yīng)采用小火燜煮的方法,不能開鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽 B.一種水產(chǎn)品用途不同,其初加工的方法也不一樣 C.有魚鱗無魚鱗,魚加工方法完全不相同 D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來把握