豆制品加工考試章節(jié)練習(xí)(2019.02.07)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：吊白塊的化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，易溶于水，加溫后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛為原生質(zhì)...
3.問答題豆腐形狀不規(guī)則的原因？
參考答案：豆腐生產(chǎn)要求使用標(biāo)準模具，對產(chǎn)品有一定的規(guī)格標(biāo)準要求，有的品種在出售時不是稱重計價，而是以體積計價，要求每塊的大小是一致...
參考答案：合理地選擇原料油脂，是降低成本，同時保持產(chǎn)品質(zhì)量的首要問題。主要分為以下幾方面：
①根據(jù)產(chǎn)品的用途和氣溫，確定...
①根據(jù)產(chǎn)品的用途和氣溫，確定...
5.填空題大豆低聚糖由（）、（）。
參考答案：水蘇糖；棉子糖
6.問答題煮漿過程中應(yīng)該注意哪些問題？
參考答案：脫皮是豆乳生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，通過脫皮可以減少細菌量，改善豆乳風(fēng)味，降低貯存蛋白的熱變性，縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時...
參考答案：為增加豆?jié){的提取率，在大豆浸泡過程中可采取以下一些措施。
①加入堿性物質(zhì)堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質(zhì)的提取...
①加入堿性物質(zhì)堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質(zhì)的提取...
