品酒師綜合練習章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 葡萄酒中乙醇的構(gòu)成的感官特性包括（）。

2.填空題白酒的老熟過程存在著（）與（）兩種變化。

參考答案：化學；物理

3.問答題葡萄酒中哪些物質(zhì)呈甜味？

參考答案：有糖和醇兩大類。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一類是具有一個或數(shù)個醇基的物質(zhì)。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山...

4.填空題由于葡萄漿果中芳香物質(zhì)的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的（）。

5.填空題白酒品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定，通常是通過（）和（）的方法來實現(xiàn)的。

參考答案：理化分析；感官檢驗

6.填空題（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

7.填空題風味物質(zhì)的閾值越低，人們越（）感覺到它的存在。

8.問答題怎樣理解年份葡萄酒？

參考答案：就是該葡萄酒誕生的年份或更確切地講，是其原料采收的年份。葡萄一旦定植，每一年的氣候都會發(fā)生變化，從而影響到當年葡萄的質(zhì)量...

9.填空題濃香型白酒香味組分中酯類的絕對含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10 20～40g/L的蔗糖，可以掩蓋（）硫酸奎寧的使人難受的苦味。