啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.05.12)

來源：考試資料網

1 感官品評灌裝用CO2的沖洗水時，除有（）感覺外，不應有其他異味。

2 （）是認識周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡捷的途徑。

3.填空題啤酒含有（）和（），使啤酒具有潔白、細膩而持久的泡沫。

參考答案：二氧化碳；發(fā)泡蛋白

4.填空題建立閾值的基本方法是多組的（）法測試。

5.判斷題司陶特(stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產的著名下面發(fā)酵黑啤酒。

6.判斷題過濾麥汁應具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。

7 應對煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進行感官品評，允許有麥汁味，不應有（）和（）。

8 （）的風味強度在0．1～0．5FU之間，去除其中某一種這類風味化合物對啤酒風味的影響察覺不到。

9.填空題發(fā)酵液和成品啤酒的感官質量有直接的關聯(lián)，一般情況下，老化味會更明顯，雙乙酰有可能（），硫味更明顯，乙醛含量（）。

參考答案：增加；增加

10.判斷題酶對溫度的抵抗力與麥芽含水分高低直接相關，水分高，酶對溫度的抵抗力低。