餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？（）

2 餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求，（）

3.判斷題使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。

4 食品安全管理人員的基本條件是（）。

5 下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

6 （入庫(kù)）查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

7 縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

8.問答題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)廢棄物處置有什么規(guī)定？

參考答案：1.餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
2.應(yīng)...

9.判斷題食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

10.判斷題飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物的區(qū)域，應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外，并與餐飲服務(wù)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離。