白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題濃香型白酒中含量高的酸類主要有（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。

參考答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸

2.問答題評酒人員應具備哪些基本條件？

參考答案：（1）、身體健康，不得有色盲、嗅盲、味盲。
（2）、評酒員必須掌握必要的評酒知識和技巧，并有一定的實踐經(jīng)驗，特...

3 由于玉米坯芽內(nèi)（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

4 中國白酒為（）發(fā)酵技術。

5.問答題什么是窖泥老化？對酒質(zhì)有何影響？

參考答案：窖泥老化是指：在濃香型大曲酒釀造過程中，如果使用和保養(yǎng)不當，在經(jīng)一段時間使用之后，池內(nèi)窖壁上逐漸起堿、變硬，表面析出白色...

6.填空題蒸餾過程中，用汽原則上要做到（），（）。

參考答案：緩汽蒸餾、大汽追尾

7 曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年（）月份為高峰期。

8.填空題1989年，在全國第五屆評酒會上，（）、（）、（）、（）四個兼香型白酒都被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。

參考答案：白云邊酒，西陵特曲酒，中國玉泉酒，白沙液

9 食品及酒中的澀味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

10 谷物類釀酒原料是（）