啤酒品酒師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.22)

單項(xiàng)選擇題
釀造用水中的離子含量對(duì)啤酒感官質(zhì)量有影響，鐵有（），鎂有塵苦澀味，過(guò)量的硫酸鹽有粗苦味。
A.塵苦澀味
B.粗苦味
C.金屬腥味
D.醇厚感
單項(xiàng)選擇題
蛋白休止及糖化過(guò)程中每隔（）開(kāi)糖化鍋攪拌轉(zhuǎn)動(dòng)（），使醪液上下均勻。
A、20分鐘；3～5周
B、30分鐘；2～5周
C、30分鐘；3～5周
D、20分鐘；2～5周
單項(xiàng)選擇題
麥汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生長(zhǎng)，發(fā)酵力強(qiáng)，還能增強(qiáng)啤酒泡沫強(qiáng)度。
A.0．0l～0．03mg／L
B.0．1～0．3mg／L
C.0.1～0．3ug／L
D.0．3～0．5mg／L
單項(xiàng)選擇題
品評(píng)員判斷時(shí)極易受到外界信號(hào)的干擾，品評(píng)中常遇到的干擾不包括以下（）。
A.題目的干擾
B.優(yōu)美風(fēng)景的干擾
C.臨近人員自言自語(yǔ)的干擾
D.交卷后室外議論的干擾
單項(xiàng)選擇題
綠麥芽干燥時(shí)的凋萎過(guò)程要求風(fēng)量大，溫度低，使麥芽水分下降到（）為宜。
A.10％～12％
B.5％以下
C.15％
D.20％