啤酒品酒師章節(jié)練習(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 啤酒中的酒花香氣主要來源于酒花中的（）。

2.問答題多特蒙德啤酒的主要特點？

參考答案：多特蒙德啤酒是德國多特蒙德生產(chǎn)的下面發(fā)酵淺色啤酒。因多特蒙德地區(qū)的水質(zhì)極硬，各種鹽類含量高達1100mg／L，永久硬度大...

3.問答題簡述反滲透法處理水的原理？

參考答案：待處理原水在外界高壓下，克服水溶液本身的滲透壓，使水分子通過半滲透膜，而鹽類不能透過，達到除去水中各種鹽類，降低水的硬度...

4 應用TTT法進行品評時，人數(shù)至少在（）人以上。

5.問答題選擇啤酒大麥時應考慮哪些理化指標？

參考答案：按啤酒大麥的質(zhì)量標準，應考慮以下一些理化指標：大麥夾雜物和破損率以低為好；水分不應超過13％，水分低易于大麥貯存；麥粒千...

6.問答題簡述排序法與評分法的差異？

參考答案：排序法與評分法的差異在于：評分法的每一間隔是等距離的，而排序法1、2、3、4之間沒有任何關(guān)聯(lián)，每一個等分之間的差異不一定...

7.填空題大麥麥?？纱致缘姆譃椋ǎⅲǎ┘肮绕と蟛糠?。

參考答案：胚；胚乳

8.判斷題啤酒廠常見的微生物污染種類有野生酵母和細菌，防治措施有清洗干凈、徹底消毒。

9.填空題整個啤酒發(fā)酵過程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復階段、（）階段和（）三個階段，這三個階段并非獨立分開。

參考答案：有氧呼吸；無氧發(fā)酵

10.判斷題啤酒品評過程中洗漱口腔時，應使用體溫溫度的無味水(涼白開水、蒸餾水)。