中式烹調(diào)師技師多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.10)

A.完整均勻
B.堅(jiān)硬壯實(shí)
C.質(zhì)薄而脆
D.色澤白
E.不透明

A.皮面大
B.皮下肉多
C.無(wú)破孔
D.皮厚肉少
E.潔凈有光澤

A.加工制作測(cè)試
B.制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃
C.控制菜分量
D.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量
E.降低勞動(dòng)力成本

A.脂肪
B.糖類
C.水
D.蛋白質(zhì)

A.廣式
B.蘇式
C.京式
C.川式
D.海派