高級調酒師章節(jié)練習(2019.01.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題擦拭高腳杯的方法是由杯腳再至杯身，最后才擦拭杯中內壁。

2 香檳酒標上若有BlancdeBlanc的字樣，它表示是用（）來釀制。

3 以下啤酒中，產自德國的是（）

4.判斷題凡是開了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐飲料都要全部清理掉，不能放到第二天再用。

5.判斷題香味由酒中的酯類物質決定。

6.判斷題酒吧臺的砧板及削皮使用前后都要洗凈，除了切水果和制作。

7 下列等級中屬于德國葡萄酒的一組是（）

8.填空題酒會前的工作程序包括人員安排，預備酒杯、（）、（）和（）等步驟。

參考答案：準備酒水；酒吧設置；調制飲品

9.填空題葡萄牙杜羅河域生產的強化葡萄酒又稱為（）其種類較多常見的有（）、（）和（）等。

參考答案：波特紅；寶石紅波特；白波特；陳釀波特

10.判斷題用谷物發(fā)酵酒水時要先經(jīng)過糖化發(fā)酵工藝過程。