餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 香檳酒開(kāi)啟時(shí)，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用（）。

2 當(dāng)客人表示感謝時(shí)應(yīng)該說(shuō)“（）”。

3 西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照（）、湯類、主菜類（海鮮、魚(yú)蝦、牛羊豬肉、禽類）、甜品等依次排列。

4 中餐宴會(huì)中，一般要求更換餐碟的次數(shù)不少于（）。

5.問(wèn)答題賓客應(yīng)反映所點(diǎn)的菜肴里有異味，怎么辦？

應(yīng)與賓客致歉，并退菜或換菜，如賓客后應(yīng)身體不適則征求賓客是否去醫(yī)院，為您檢查，并主動(dòng)打折。

6 以下屬于營(yíng)銷部經(jīng)理的主要職責(zé)是（）。

7.填空題北京菜花色繁多，調(diào)味精美，菜肴講究（）、脆、鮮、嫩。

8 金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)（），加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。

9 合理的膳食結(jié)構(gòu)，人體熱量的供給應(yīng)有（）來(lái)自碳水化合物。

10 菜點(diǎn)質(zhì)量控制的方法是（）。