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章節(jié)練習
中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2019.10.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1
玉米按好粒的特征和胚乳的性質，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
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2
雙卷法可分為（）雙反卷兩種方法。
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3
烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時爐溫應（）。
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4
制作高樁饅頭的面壞發(fā)起加堿中和后，還要（）干面粉反復揉搓成團。
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5
蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
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6
用活性干酵母發(fā)酵時，加入適量的（）可提高發(fā)酵質量。
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7
用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應采用（）折、揣等手法將面調(diào)制成面坯。
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8
（）的特性是：色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。
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9
蛋糕屬于（）疏松方法。
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10
《中華人民共和國勞動法》適用于中華人民共和國境內(nèi)的（）、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關系的勞動者。
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