中式面點師考試面點工綜合練習多項選擇題每日一練(2020.04.16)

A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低

A.韌性大
B.韌性小
C.粘性足
D.粘性差
E.入口軟糯

A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平

A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度