白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

問(wèn)答題
影響白酒老熟的因素有哪些？
答案：A、酒基質(zhì)量：酒基中微量成分量大，數(shù)量多的陳熟老化快，反之，就慢。
B、貯存容器：不同的貯存容器因其材質(zhì)、大小...
多項(xiàng)選擇題
國(guó)家名酒中的（）酒屬于醬香型酒。
A.茅臺(tái)
B.郎酒
C.武陵酒
D.黃鶴樓
判斷題
白酒中含酸量越高，酯化反應(yīng)越難進(jìn)行。（）
答案：錯(cuò)誤
填空題
酒尾中含有較多的（）香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級(jí)脂肪酸及酯含量也高。
答案：高沸點(diǎn)
多項(xiàng)選擇題
白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。
A.增長(zhǎng)酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味
單項(xiàng)選擇題
白酒中存在的一定量的（）對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。
A.高級(jí)醇
B.酯類
C.酮類
D.有機(jī)酸
填空題
原窖法工藝操作中，一個(gè)窖內(nèi)的糟醅分為上、中、下三層次，實(shí)踐證明（）糟醅最優(yōu)，（）次之，（）較差。
答案：下層；中層；上層
填空題
閾值是人體對(duì)多種香味成分能感覺到的（）濃度。
答案：最低
多項(xiàng)選擇題
全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。
A、米香型
B、豉香型
C、特型
單項(xiàng)選擇題
老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

影響白酒老熟的因素有哪些？

國(guó)家名酒中的（）酒屬于醬香型酒。

白酒中含酸量越高，酯化反應(yīng)越難進(jìn)行。（）

酒尾中含有較多的（）香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級(jí)脂肪酸及酯含量也高。

白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。

白酒中存在的一定量的（）對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。

原窖法工藝操作中，一個(gè)窖內(nèi)的糟醅分為上、中、下三層次，實(shí)踐證明（）糟醅最優(yōu)，（）次之，（）較差。

閾值是人體對(duì)多種香味成分能感覺到的（）濃度。

全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。

老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

影響白酒老熟的因素有哪些？

國(guó)家名酒中的（）酒屬于醬香型酒。

白酒中含酸量越高，酯化反應(yīng)越難進(jìn)行。（）

酒尾中含有較多的（）香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級(jí)脂肪酸及酯含量也高。

白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。

白酒中存在的一定量的（）對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。

原窖法工藝操作中，一個(gè)窖內(nèi)的糟醅分為上、中、下三層次，實(shí)踐證明（）糟醅最優(yōu)，（）次之，（）較差。

閾值是人體對(duì)多種香味成分能感覺到的（）濃度。

全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。

老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。

白酒中含酸量越高，酯化反應(yīng)越難進(jìn)行。（）

酒尾中含有較多的（）香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級(jí)脂肪酸及酯含量也高。

白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。

白酒中存在的一定量的（）對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。

原窖法工藝操作中，一個(gè)窖內(nèi)的糟醅分為上、中、下三層次，實(shí)踐證明（）糟醅最優(yōu)，（）次之，（）較差。

閾值是人體對(duì)多種香味成分能感覺到的（）濃度。

全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。

老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。