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谷物科學原理問答題每日一練(2019.10.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題直接擠壓類谷物膨化食品

參考答案：直接膨化類休閑食品是一類消費非常廣泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮擠壓機上產(chǎn)生的，直接達到產(chǎn)品所需的膨化度、...

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2.問答題何謂活性小麥面筋？

參考答案：

小麥活性面筋：復水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。

3.問答題低能量谷物膨化食品

參考答案：從成分結構看，傳統(tǒng)的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，長期食用會造成油脂、熱量吸入高，營養(yǎng)素攝入不足，容易...

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4.問答題簡述玉米加工副產(chǎn)品的利用

參考答案：1.玉米胚的利用：生產(chǎn)玉米胚芽油、必需脂肪酸、脂肪酶的滅活，低溫玉米胚芽餅的利用，飼料，食品添加劑
2.玉米皮...

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5.問答題在研磨過程中，為什么會產(chǎn)生物料粘在磨輥上或軋成片狀的現(xiàn)象，應如何解決？

參考答案：

因為軋距過緊，通過軋距系統(tǒng)的調節(jié)將軋距調松一點。

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