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學校食堂從業(yè)人員考試判斷題每日一練(2020.04.22)
判斷題
禁止采購不符合衛(wèi)生標準的原料。
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判斷題
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。藥膳食品可以加藥品。
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判斷題
接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。
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判斷題
油脂反復用于煎炸食品，油中的過氧化物含量增多，極易變質。變質的油脂不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，在高溫下產生的多聚體已被確認為致癌物。因此學校食堂在一般情況下，油脂反復使用不要超過2次。
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判斷題
豆?jié){必須煮熟，注意“假沸”現(xiàn)象。一般豆?jié){煮開后，再用溫火煮5分鐘才能食用。加工四季豆必須燒熟煮透，否則易中毒。
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