學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

判斷題
使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（）。
A.涼拌生鮮蔬菜
B.老豆角
C.雞蛋、裱花蛋糕
D.盒飯
判斷題
“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃中指出1、實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程。獲證餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶”。推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)。2、現(xiàn)場(chǎng)檢查全覆蓋重點(diǎn)檢查農(nóng)村、學(xué)校、幼兒園等重點(diǎn)區(qū)域，小餐飲等重點(diǎn)對(duì)象，大力推進(jìn)學(xué)校食堂、幼兒園食堂實(shí)時(shí)監(jiān)控工作。
答案：正確
填空題
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
答案：傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病
判斷題
食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是：病人在同一時(shí)間食用同樣的食品、潛伏期短來勢(shì)急、所有病人臨床癥狀相似。
答案：正確
判斷題
發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。
答案：正確
判斷題
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
A.分開存放
B.一起存放
C.隨意存放
填空題
學(xué)校食堂必須持有有效的（）、由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)范管理。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證。
答案：衛(wèi)生許可證

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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（）。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是：病人在同一時(shí)間食用同樣的食品、潛伏期短來勢(shì)急、所有病人臨床癥狀相似。

發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

學(xué)校食堂必須持有有效的（）、由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)范管理。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（）。

食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是：病人在同一時(shí)間食用同樣的食品、潛伏期短來勢(shì)急、所有病人臨床癥狀相似。

發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

學(xué)校食堂必須持有有效的（）、由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)范管理。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證。

使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（）。

食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是：病人在同一時(shí)間食用同樣的食品、潛伏期短來勢(shì)急、所有病人臨床癥狀相似。

發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

學(xué)校食堂必須持有有效的（）、由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)范管理。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證。