學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.22)

問答題
地溝油具有哪些危害？
答案：1、導(dǎo)致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。
2、會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
問答題
簡述：食堂安全管理員職責(zé)
答案：嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》進行食堂管理工、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。負責(zé)對從業(yè)人員進行政...
判斷題
食堂從業(yè)人員不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)留胡子，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。
答案：正確
填空題
售飯間內(nèi)不設(shè)（），并保持干凈整潔。
答案：做飯爐灶
判斷題
備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。
答案：正確
判斷題
食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于 60度或低于10度的條件下存放。
答案：正確
單項選擇題
生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
A.分開存放
B.一起存放
C.隨意存放
判斷題
食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
答案：正確
判斷題
采購的食品應(yīng)不必進行驗收
答案：錯誤
單項選擇題
食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。
A.高溫
B.高于60℃或低于10℃
C.低溫

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