學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題備餐間的室內(nèi)溫度應控制在25℃以下。

2.填空題從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（）。

3 下列食物中富含膳食纖維的是（）

4.判斷題由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放

5.判斷題野生蘑菇中存在多種有毒品種，學校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的無毒野蘑菇。

6.填空題學校食堂等的（）知曉食品安全責任，掌握食品安全法律法規(guī)和基本知識，牽頭建立食品安全管理機構，明晰各個崗位的食品安全工作責任。

參考答案：主要負責人

7.判斷題豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因為烹調(diào)時未熟透，煮熟燉透很少發(fā)生中毒。

8.填空題供貨商的檔案、進貨查驗記錄、發(fā)票、貨物清單等購物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于（）年。