釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

問答題
簡述黃酒的主要品種。
答案：
紹興酒、元曲酒、加飯酒、善釀酒
問答題
酒花的主要成分與啤酒用酒花的作用是什么？
答案：酒花的一般化學(xué)成分：包括有水分、總樹脂、揮發(fā)油、多酚物質(zhì)、糖類、果膠、氨基酸等。
酒花的化學(xué)組成中對啤酒釀造有...
問答題
釀造酒和蒸餾酒的特點？各代表酒種。
答案：發(fā)酵酒（釀造酒）是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制成的、酒精含量小于24%（V/V）的飲料酒。如啤酒、...
填空題
當前新型白酒的生產(chǎn)方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純凈的酒精加水稀釋再加入食用香料（）；固液結(jié)合（）
答案：含營養(yǎng)型、包括串、浸、調(diào)等
多項選擇題
燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是（）。
A、調(diào)整原料配比
B、曲料裝箱要疏松一致
C、壓緊四周板條
D、降低品溫
E、控制曲溫潮度。
判斷題
蒸煮時一般情況下，從外觀上要求熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
答案：正確
多項選擇題
食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得（）衛(wèi)生許可證。
A、偽造
B、涂改
C、出借
D、玷污
單項選擇題
白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（）及其衍生物。
A、呋喃
B、吡喃
C、吡嗪
D、噻唑
問答題
稀釋用水的基本要求有哪些？
答案：①此水應(yīng)是完全可靠的、無生物量存在的可飲用水。
②無任何氣味和異雜口味，清澈、透明、無色。
③如果含...
填空題
濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。
答案：泥窖固態(tài)發(fā)酵；量質(zhì)摘酒

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釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

簡述黃酒的主要品種。

酒花的主要成分與啤酒用酒花的作用是什么？

釀造酒和蒸餾酒的特點？各代表酒種。

當前新型白酒的生產(chǎn)方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純凈的酒精加水稀釋再加入食用香料（）；固液結(jié)合（）

燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是（）。

蒸煮時一般情況下，從外觀上要求熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得（）衛(wèi)生許可證。

白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（）及其衍生物。

稀釋用水的基本要求有哪些？

濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。

釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

簡述黃酒的主要品種。

酒花的主要成分與啤酒用酒花的作用是什么？

釀造酒和蒸餾酒的特點？各代表酒種。

當前新型白酒的生產(chǎn)方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純凈的酒精加水稀釋再加入食用香料（）；固液結(jié)合（）

燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是（）。

蒸煮時一般情況下，從外觀上要求熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得（）衛(wèi)生許可證。

白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（）及其衍生物。

稀釋用水的基本要求有哪些？

簡述黃酒的主要品種。

釀造酒和蒸餾酒的特點？各代表酒種。

當前新型白酒的生產(chǎn)方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純凈的酒精加水稀釋再加入食用香料（）；固液結(jié)合（）

燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是（）。

蒸煮時一般情況下，從外觀上要求熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得（）衛(wèi)生許可證。

白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（）及其衍生物。