釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

填空題
對選定的供應(yīng)商，公司與之簽訂供應(yīng)合作協(xié)議，應(yīng)在協(xié)議中具體規(guī)定雙方的（）和（），雙方互惠條件，對供應(yīng)商進(jìn)行（）評定。
答案：權(quán)利；義務(wù)；信用等級
問答題
二渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？
答案：入缸發(fā)酵控制：
溫度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；
淀粉，14-20%
酸度多在1...
單項選擇題
在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（）。
A、反比
B、正比
C、不確定
D、根據(jù)情況而定
單項選擇題
洗瓶劑中螯合劑的主要作用是（）。
A.油污的皂化、蛋白質(zhì)、淀粉等高分子有機(jī)物質(zhì)的分解；
B.減小表面活性，提高浸潤和滲透能力；
C.增強(qiáng)污垢的分散力，殺菌，設(shè)備防腐；
D.消除洗瓶過程中的泡沫。
問答題
麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？
答案：麥芽汁制備是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花等用水調(diào)制加工成澄清透明的汁液（麥汁）的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥...
單項選擇題
鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
A、高級醇
B、酯類
C、有機(jī)酸
D、醛類
填空題
（）制曲時整個曲塊幾乎是用稻草包裹住，而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。
答案：茅臺酒
單項選擇題
釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水（）
A.自來水
B.河川水
C.湖沼水
D.礦泉水
填空題
分層出池的作用是（）。
答案：合理利用淀粉，利于保證產(chǎn)品質(zhì)量
填空題
（）以定容法為主，定容法又有等壓法和壓差法之分。
答案：白酒灌裝

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釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

對選定的供應(yīng)商，公司與之簽訂供應(yīng)合作協(xié)議，應(yīng)在協(xié)議中具體規(guī)定雙方的（）和（），雙方互惠條件，對供應(yīng)商進(jìn)行（）評定。

二渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（）。

洗瓶劑中螯合劑的主要作用是（）。

麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？

鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

（）制曲時整個曲塊幾乎是用稻草包裹住，而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。

釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水（）

分層出池的作用是（）。

（）以定容法為主，定容法又有等壓法和壓差法之分。

釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

對選定的供應(yīng)商，公司與之簽訂供應(yīng)合作協(xié)議，應(yīng)在協(xié)議中具體規(guī)定雙方的（）和（），雙方互惠條件，對供應(yīng)商進(jìn)行（）評定。

二渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（）。

洗瓶劑中螯合劑的主要作用是（）。

麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？

鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

（）制曲時整個曲塊幾乎是用稻草包裹住，而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。

釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水（）

分層出池的作用是（）。

（）以定容法為主，定容法又有等壓法和壓差法之分。

對選定的供應(yīng)商，公司與之簽訂供應(yīng)合作協(xié)議，應(yīng)在協(xié)議中具體規(guī)定雙方的（）和（），雙方互惠條件，對供應(yīng)商進(jìn)行（）評定。

二渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（）。

洗瓶劑中螯合劑的主要作用是（）。

麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？

鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

（）制曲時整個曲塊幾乎是用稻草包裹住，而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。

分層出池的作用是（）。

（）以定容法為主，定容法又有等壓法和壓差法之分。