釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題大曲是用（）或（）、（）、（）等原料經(jīng)破碎加水拌均壓制成型，自然接種（），在曲室內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的（）培養(yǎng)、翻曲、打堆擠盡水分出房貯存而成。
參考答案：純小麥；小麥；大麥；豌豆；微生物；保溫保濕
3.問答題啤酒工廠廢水處理常用方法有哪些？
參考答案：
①初級沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厭氧處理
參考答案：（1）對供應(yīng)商的各評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)研評價(jià)，必要時(shí)可進(jìn)行指標(biāo)對比，根據(jù)企業(yè)需要確定供應(yīng)商。
（2）對確定的供應(yīng)商簽...
（2）對確定的供應(yīng)商簽...
6.問答題雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
參考答案：雙輪底發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機(jī)酸與酯類經(jīng)長時(shí)間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
參考答案：產(chǎn)生大量泡沫；出酒率和酒質(zhì)
參考答案：養(yǎng)茬擠回
