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釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.21)

填空題
大曲是用（）或（）、（）、（）等原料經(jīng)破碎加水拌均壓制成型，自然接種（），在曲室內(nèi)經(jīng)過一定時間的（）培養(yǎng)、翻曲、打堆擠盡水分出房貯存而成。
答案：純小麥；小麥；大麥；豌豆；微生物；保溫保濕
判斷題
續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。
答案：正確
問答題
啤酒工廠廢水處理常用方法有哪些？
答案：
①初級沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厭氧處理
問答題
簡述對供應(yīng)商的管理機(jī)制是什么？
答案：（1）對供應(yīng)商的各評價指標(biāo)進(jìn)行調(diào)研評價，必要時可進(jìn)行指標(biāo)對比，根據(jù)企業(yè)需要確定供應(yīng)商。
（2）對確定的供應(yīng)商簽...
單項選擇題
（）作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟.
A.結(jié)合
B.締合
C.組合
D.氧化
問答題
雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案：雙輪底發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機(jī)酸與酯類經(jīng)長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
填空題
如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質(zhì)等成份，蒸餾時就會（），串入酒醅內(nèi)造成淤鍋而影響（）。
答案：產(chǎn)生大量泡沫；出酒率和酒質(zhì)
填空題
傳統(tǒng)老五甑工藝的操作原則是（）。
答案：養(yǎng)茬擠回
單項選擇題
白酒降度用水要求總硬度在（）°以下。
A.4.5
B.6.5
C.8.5
D.10.5
單項選擇題
己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。
A、25—28
B、28—30
C、30—32
D、32—34