釀酒師章節(jié)練習(2020.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題古代把蒸餾酒潑在火藥上，能點燃火藥的最低酒精度為標準酒度（）度

2.判斷題原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫打下基礎(chǔ)。

3.問答題簡述最適作用PH值范圍及有效PH值范圍。最低可以耐到多少？

最適作用PH值為4.1-4.5；有效PH為3.5-6.0；最低可以耐到3.5。

4 由于麩曲酒具有（）的特點，所以它是一種深受廣大消費者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。

5.問答題啤酒生產(chǎn)中為什么要添加酒花？

參考答案：添加的目的：
賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要...

6 酵母菌以形成子囊孢子的方式進行繁殖的過程，稱為（）。

7 衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。

8.問答題酸奶原料均質(zhì)的原理。

參考答案：用于制作酸奶的原料乳一般都要進行均質(zhì)處理，經(jīng)過均質(zhì)處理，乳脂肪被充分分散酸奶不會發(fā)生脂肪上浮現(xiàn)象，酸奶的硬度和粘度都有所...

9.問答題簡述啤酒釀造過程接觸氧引起氧化對啤酒質(zhì)量的主要損害？

參考答案：（1）促進啤酒產(chǎn)生膠體混濁
（2）促進多酚物質(zhì)的氧化聚合
（3）引起成品啤酒雙乙酰反彈回升

10.問答題啤酒后酵的目的是什么？

參考答案：1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒穩(wěn)定性，飽和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白質(zhì)，沉清酒液
3）消除雙乙酰、...