餐廳服務(wù)員初級章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 中餐宴會斟酒應(yīng)叢（）開始斟倒

2 雞尾酒會來去自由，氣氛熱烈，常用于（）場合。

3 上拔絲菜時，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。

4 西餐的上菜通常為：頭盆或湯→魚→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。

5.問答題客人為了向服務(wù)員表示謝意，要給服務(wù)員敬酒怎么辦？

參考答案：⑴首先表示謝意。
⑵婉言向客人說明工作時間不允許喝酒，從而謝絕，同時主動地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客...

6 端托（）時可按常規(guī)步伐行走。

7.問答題餐廳服務(wù)員在接待服務(wù)準(zhǔn)備中，要作到哪“六知”、“三了解”？

參考答案：六知即：知主辦單位，知主賓身份，知開席時間和就餐標(biāo)準(zhǔn)，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味和特色，知當(dāng)天供應(yīng)菜點(diǎn)及酒水的品種...

8 餐飲產(chǎn)品必須滿足顧客營養(yǎng)保健、適用可口的需求，即餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的（）

9 烤乳豬是（）的代表菜。

10 服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。