烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

問(wèn)答題
畜肉是由什么組織構(gòu)成的？
答案：畜肉由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨髓組織構(gòu)成的。
單項(xiàng)選擇題
家畜類原料的組織結(jié)構(gòu)中血管、韌帶等組織屬于（）。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織
判斷題
米的粒形均勻、整齊、重量輕、沒(méi)有碎米和爆腰米的品質(zhì)為好。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
采用鹽水洗滌的方法對(duì)葉菜類蔬菜進(jìn)行初步加工時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)為（）。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
判斷題
扁豆就是蛾眉豆、鵲豆。
答案：正確
判斷題
食物中毒的預(yù)防：不要選擇不新鮮的食物，不要采摘和購(gòu)買不認(rèn)識(shí)的野生菌類、野菜、野果，生食蔬菜、水果，一定做到清洗干凈，預(yù)防農(nóng)藥中毒。
答案：正確
判斷題
鱒魚死后，體內(nèi)產(chǎn)生大量毒素，所以死鱒魚不能食用。
答案：正確
判斷題
猴頭菇又稱猴頭菌、猴頭、猴菇、陰陽(yáng)菇、刺猬菌。東北大、小興安嶺所產(chǎn)的最著名。
答案：正確
判斷題
櫻桃可分為中國(guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃四種。
答案：正確
判斷題
菌藻類原料是我國(guó)佛教菜、全素菜的重要原料組成之一。
答案：正確