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釀酒師釀酒師(綜合練習)填空題每日一練(2019.04.23)

來源：考試資料網

1.填空題酒花易栽培在（），土壤為（），低地下水位，雨水少，有灌溉，（）的地區(qū)。

參考答案：近寒帶的溫帶地區(qū)；中性；長日照

2.填空題影響糖化時β-葡聚糖分解的酶類主要是（）酶和（）酶。

參考答案：β-葡聚糖溶解；β-葡聚糖分解

3.填空題醋酸桿菌是（），革蘭氏（），代謝產物是（），能降低啤酒PH值。

參考答案：專性需氧；陰性；醋酸

4.填空題（）的等電點為4.9，在麥汁煮沸過程中不能沉淀完全，當啤酒PH降低和溫度降低時，就會析出引起（）。

參考答案：β-球蛋白；啤酒混濁

5.填空題酒花的貯藏指數(shù)（HSI），剛采摘時的香花為（），使用的顆粒酒花應（），HSI達（）時不應使用。

參考答案：＜0.3；＜0.45；＞0.6