學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.26)

填空題
采購食品時庫管員應(yīng)查驗食品供貨者的（）和（）或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。
答案：許可證；食品出廠檢驗合格證
填空題
食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時必須佩帶（）。
答案：洗凈消毒；口罩
判斷題
需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。
答案：錯誤
填空題
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
答案：傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病
單項選擇題
細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
判斷題
餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
答案：正確
填空題
購存食品應(yīng)做到的：“四防”是：防塵、防鼠、防蠅、（）。冰箱不能長時間保存食品，因為低溫只能抑制細(xì)菌的繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲存時間過長細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。金屬容器不能長時間存放（）食品。
答案：防腐（防霉或防腐）；酸性
判斷題
使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上
答案：正確
填空題
從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤、四不、要注意?！八那凇笔侵福呵谙词旨糁讣祝磺诶戆l(fā)洗澡；勤洗衣被褥；勤換工作衣帽；“四不”是指：工作時不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙?！耙⒁狻笔侵福撼４髑鍧嵉墓ぷ饕旅?、頭發(fā)臵于帽內(nèi)、工作前便后（）。
答案：應(yīng)洗手
判斷題
禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。
答案：正確

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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.26)

采購食品時庫管員應(yīng)查驗食品供貨者的（）和（）或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時必須佩帶（）。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.26)

采購食品時庫管員應(yīng)查驗食品供貨者的（）和（）或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時必須佩帶（）。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。

采購食品時庫管員應(yīng)查驗食品供貨者的（）和（）或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時必須佩帶（）。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。